دپارتمان صنایع غذایی

دپارتمان صنایع غذایی آموزشگاه فن آموزان با هدف آموزش های تخصصی و کاربردی و با شعار آموزش تا اشتغال برگزارکننده دوره های متنوعی در حوزه آشپزی، قنادی، قهوه، و مدیریت کسب وکارهای مرتبط با غذا و نوشیدنی است. این دوره ها تحت نظارت سازمان فنی و حرفه ای تهران برگزار میشوند و هیچ پیش نیاز حرفه ای خاصی ندارند. تمامی کلاس ها به صورت تئوری و عملی در کارگاه های مجهز برگزار می شوند تا کارآموزان تجربه ۱۰۰٪ کار عملی با ابزار و تجهیزات تخصصی را کسب کنند. پس از اتمام دوره و قبولی در آزمون های فنی و حرفه ای، به شرکت کنندگان مدرک رسمی، قابل ترجمه و بین المللی همام حرفه  اعطا می شود.

دوره های تخصصی قهوه، کافه داری و نوشیدنی ها

دوره آموزش کافی شاپ و کافه داری یک دوره صفر تا صدی است که هنرجویان را برای راه اندازی و مدیریت یک کافه آموزش میبینند. این دوره شامل تمامی آیتم های منوی کافه و همچنین مهارت های مدیریتی مانند انتخاب مکان، منونویسی تخصصی، محاسبه هزینه ها، مدیریت پرسنل و تعامل با مشتریان است. همچنین مهارت های فنی شامل آموزش های مرتبط بار گرم (انواع اسپرسو، قهوه های دمی، دمنوش ها و چای ها) و بار سرد (شیک ها، اسموتی ها، موکتل ها، آیس کافی ها و سیروپ های دست ساز) است. علاوه بر این، آموزش کار با تجهیزات حرفه ای مانند دستگاه های اسپرسوساز، آسیاب ها (گرایندر) و ابزارهای دم آوری نسل سومی (مانند V60 و کمکس) نیز ارائه می شود.

دوره آموزش باریستا دوره ای دیگر از این دپارتمان است که بر آموزش نوشیندنی های گرم و مخصوصاً قهوه و اسپرسو تمرکز دارد. این دوره شامل شناخت انواع دانه قهوه (مانند عربیکا و روبوستا)، روش های فرآوری، آسیاب و دم آوری (شامل قهوه ترک، اسپرسو، و قهوه های نسل سوم مانند آیروپرس و کمکس) است. بخش مهمی از این دوره به مهارت های فوم گیری شیر، زیرسازی و هنر لاته آرت (طراحی الگوهایی مانند قلب و قو روی نوشیدنی با شیر) اختصاص دارد.

دوره آموزش برشته کاری و آموزش رست قهوه به صورت کاملاً عملی، صفر تا صد رست قهوه را در این دپارتمان پوشش می دهد. سرفصل ها این دوره شامل آشنایی با دانه سبز قهوه و شیمی آن، شناخت دستگاه های رست و تنظیم پارامترها برای خلق طعم دلخواه، روش های رست (لایت تا دارک) ، ایجاد پروفایل های طعمی، و اصول راه اندازی کسب و کار رستری است.

حوزه های تخصصی شیرینی پزی و نانوایی

دوره آموزش شیرینی پزی (تر و خشک)، یک دوره ۳۰ ساعته است که می تواند به صورت مجزا (۱۶ ساعت خشک و ۱۶ ساعت تر) نیز ثبت نام شود. این دوره شامل آموزش پخت انواع شیرینی های محبوبی مانند رولت، نان خامه ای، لطیفه، شیرینی کشمشی، نخودچی، برنجی و انواع کوکی های مغزدار است. تکنیک هایی مانند فرم دادن خامه و کار با ابزارهای قنادی آموزش داده می شود.

دوره آموزش کیک پزی دوره ای دیگر از بخش کیک و شیرینی این دپارتمان است که شامل آموزش جامع کیک های تولد (خامه ای) و کیک های فوندانت میباشد. کارآموزان در این دوره یاد می گیرند انواع کیک اسفنجی را بپزند، زیرسازی اصولی و طراز کردن کیک را انجام دهند، خامه را فرم داده و خامه کشی حرفه ای، گاناش کشی، تکنیک شارپ ایج و کار با خمیر فوندانت و گام پیست را فرا بگیرند. همچنین، این دوره شامل آموزش تزئینات پیشرفته و اصول قیمت گذاری و بازاریابی برای فروش کیک ها نیز میباشد.

دوره آموزش کیک کافی شاپی به طور تخصصی بر پخت کیک های پرفروش و پرطرفدار در کافه ها تمرکز دارد. سرفصل های این دوره شامل تهیه کیک هایی مانند ردولوت، هویج و گردو، نوتلا، دبل چاکلت، انواع چیز کیک های یخچالی، کاپ کیک، وافل و دونات است. در این دوره، تهیه کرم چیزکیک و نحوه استفاده از گاناش مناسب برای ماسوره زنی نیز آموزش داده می شود.

دوره آموزش نان حجیم (نان فانتزی و سنتی) یک دوره ۲۰ ساعته عملی است که پخت انواع نان های حجیم و نیمه حجیم را شامل میشود. سرفصل های این دوره شامل شناخت آرد و مخمر، فرآیند تهیه و عمل آوری خمیر، کار با تجهیزات نانوایی، و پخت نان هایی مانند نان باگت فرانسوی، کروسان، نان تست، سیمیت ترکی، پیده، و نان جو است.

حوزه های تخصصی آشپزی و فست فود

دوره آموزش آشپزی یک دوره جامع ۸۰ ساعته است که در دو سطح اصلی برگزار می شود: غذاهای سنتی ایرانی و غذاهای بین المللی. در بخش ایرانی، تمرکز بر پخت غذاهای اصیل مانند انواع کباب ها (از جمله کباب لقمه، چنجه، و جوجه فسنجون)، انواع خورش ها (مانند قورمه سبزی، فسنجان و قلیه ماهی)، پلوهای مجلسی (مثل باقالی پلو با ماهیچه و زرشک پلو با مرغ) و پیش غذاها و دسرهای ایرانی است. در بخش بین الملل، سرفصل ها شامل غذاهای فرانسوی (مانند استیک آنتروکت و راتاتویی)، غذاهای ایتالیایی (انواع پاستا و پیتزا مارگاریتا)، غذاهای هندی (کاری و سمبوسه)، غذاهای مکزیکی (تاکو و بوریتو) ، غذاهای لبنانی (فلافل و حمص)، و غذاهای ترکی و ژاپنی (سوشی) می شود. این دوره همچنین شامل آموزش تکنیک های نگهداری مواد اولیه، تهیه سس های سرد و گرم، و تزیین غذا جهت سرو نیز میباشد.

دوره آموزش فست فود یکی دیگر از دوره های دپارتمان صنایع غذایی میباشد که به صورت کاملاً عملی، بر تهیه انواع غذاهای سریع و پرطرفدار متمرکز است. سرفصل های این دوره شامل کار با تجهیزات، رعایت اصول بهداشتی (GHP)، تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم (مانند هات داگ آمریکایی و رست بیف)، انواع پاستا و لازانیا، تهیه خمیر پیتزای کلاسیک و انواع پیتزاهای ایتالیایی و آمریکایی، انواع برگرها (از جمله چیکن برگر)، و انواع سوخاری ها (مثل کنتاکی و جوجه چینی) می شود.

دوره آموزش کباب زنی و تخته کاری یک دوره تخصصی و عملی است که آموزش مهارت های حرفه ای آماده سازی و پخت کباب های ایرانی و بین المللی راشامل میشود. این دوره شامل انتخاب صحیح و آماده سازی گوشت (تخته کاری)، مرینت کردن، به سیخ کشیدن و پخت انواع کباب ها مانند کوبیده، برگ، سلطانی، شیشلیک اصل تهرانی، آدنا کباب، قفقازی و کباب های مرغ است.

علاوه بر این، در دوره آموزش فینگر فود به آموزش تهیه خوراک های انگشتی یا لقمک های متنوع و پرطرفدار پرداخته میشود. کارآموزان یاد می گیرند چگونه طعم، رنگ و بافت را در اندازه های کوچک ترکیب کنند و انواع بورک (گوشت، مرغ، سبزیجات)، اسپرینگ رول، جامبو شلز (سرد و گرم)، کیک مرغ و راتا مرغ را تهیه کنند.

دوره آموزش صبحانه کافه ای یک دوره تخصصی است که بر تهیه و سرو انواع صبحانه های مفصل کافی شاپی و برانچ تمرکز دارد. سرفصل های این دوره شامل آموزش مقدمات، کار با تجهیزات، تهیه صبحانه های سنتی ایرانی و بین المللی مانند صبحانه انگلیسی، املت فرانسوی، و شاکشوکا (شکشوکه) است. همچنین، مباحثی چون تهیه صبحانه های رژیمی و گیاهی و قیمت گذاری منوی صبحانه نیز در این دوره پوشش داده می شود.

ویژگی های عمومی دوره های صنایع غذایی

آموزشگاه فن آموزان به منظور حمایت از کارآموزان و هنرجویان، تمامی دوره ها را با پشتیبانی دائمی و نامحدود پس از اتمام کلاس ها برگزار میکند. علاوه بر این، برای افرادی که قصد راه اندازی کسب وکار شخصی دارند، کلاس های رایگان مشاوره کسب و کار در زمینه بازاریابی، مدیریت هزینه ها، و اخذ مجوزها ارائه می شود. امکان معرفی خوابگاه برای شرکت کنندگان غیرتهرانی با دسترسی آسان و ارزان، و همچنین امکان پرداخت شهریه به صورت اقساطی نیز فراهم شده است.