تمپ کردن قهوه چیست و چگونه انجام می شود؟

هر کدام از این تکنیک های تمپ کردن، استیم شیر، لته آرت و شناخت دقیق انواع دانه های قهوه نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارند و رعایت اصول صحیح آنها تفاوت بین یک قهوه معمولی و یک نوشیدنی فوق العاده را رقم میزند. در این نوشته آموزشگاه فن آموزان به بررسی این مفهوم و روش صحیح نحوه تمپ کردن قهوه پرداخته شده است.

آموزشگاه فن آموزان دوره جامع آموزش کافی شاپ و باریستا را شامل اموزش تمامی منوهای کافی شاپی بصورت عملی و در کارگاههای مجهز برگزار می کند. این دوره با ارائه مدرک بین المللی و به منظور آماده سازی کارآموزان برای راه اندازی کسب و کار و اشتغال و در کوتاه مدت ارائه می شود. برای مشاهده جزئیات بیشتر و سرفصل های کامل روی  تصویر زیر کلیک نمایید:

تمپ کردن قهوه چیست؟

تمپ کردن قهوه، به معنای فشردن پودر قهوه آسیاب شده در داخل سبد پرتافیلتر است. هدف اصلی از این کار، ایجاد یک سطح متراکم و یکنواخت از قهوه است تا آب داغ به طور یکسان از میان آن عبور نماید که، استخراج بهینه و متوازن ترکیبات طعم دهنده و عطرآگین قهوه را تضمین می کند.

در صورتی که تمپ کردن به درستی انجام نشود، آب به طور نامنظم از میان قهوه عبور کرده و منجر به استخراج ناقص و طعم نامطلوب اسپرسو می گردد. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، اعمال فشار مناسب، استفاده از تمپر تراز و رعایت تکنیک صحیح ضروری است. فشار باید به طور یکنواخت بر سطح قهوه وارد شده و تا به قسمت ظاهری به صورت یک بخش صاف دربیاید.

نحوه تمپ کردن قهوه بصورت صحیح و مرحله به مرحله

تمپ کردن قهوه یکی از مهم ترین مراحل در تهیه اسپرسوی کامل است که تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی نوشیدنی شما دارد. با رعایت اصول صحیح تمپینگ، می توانید از استخراج یکنواخت و متعادل عصاره قهوه اطمینان حاصل کنید.

1. ریختن پودر قهوه، اولین گام در تمپینگ

پودر قهوه باید به صورت یکنواخت و با دقت در مرکز پورتافیلتر ریخته شود. مقدار استاندارد بین 18 تا 21 گرم است، اما این میزان بسته به سایز پورتافیلتر و نوع قهوه می تواند متفاوت باشد. توصیه می شود از یک ترازوی دقیق برای اندازه گیری استفاده کنید.

2. همگن سازی برای تمپینگ

پس از ریختن قهوه، باید آن را به صورت یکنواخت در پورتافیلتر توزیع کنید که این مرحله را با ضربات آرام به بدنه پورتافیلتر انجام دهید. هدف از این روش حذف هر فضای خالی و ایجاد یکنواختی برای تمپینگ است. توزیع نامناسب منجر به کانال های آب و استخراج ناهمگون میشود.

3. صاف کردن سطح قهوه

قبل از اعمال فشار اصلی، باید سطح قهوه را کاملاً صاف کنید که این کار را می توان با حرکت افقی انگشت یا ابزار مخصوص انجام داد. سطح صاف و یکنواخت، تاثیر زیادی به تمپینگ خوب و موفق دارد. مطمئن شوید که هیچ ناهمواری یا تجمع قهوه در گوشه های پورتافیلتر وجود ندارد.

4. نحوه صحیح گرفتن تمپر

تمپر باید مانند یک قلم در دست گرفته شود، با آرنج در زاویه 90 درجه. مچ دست باید مستقیم و محکم باشد تا فشار یکنواختی اعمال شود. انتهای تمپر باید در کف دست قرار گیرد و انگشت شست روی لبه آن باشد. این حالت به شما کنترل بیشتری می دهد و از خستگی مچ دست جلوگیری می کند.

5. فشار صحیح تمپ کردن

فشار مناسب بین 30 تا 40 پوند است. هدف این است که قهوه را به اندازه کافی فشرده کنید تا آب به طور یکنواخت از آن عبور کند، اما در عین حال آن را بیش از حد فشرده نکنید که مانع عبور آب شود. برای تمرین و درک فشار صحیح، از یک ترازو استفاده کنید تا حس درستی از میزان فشار مورد نیاز پیدا کنید.

مزایای تمپ کردن قهوه

• گرفتن عصاره کامل
• تشکیل کرما با کیفیت مطلوب
• زمان لازم برای آماده شدن

گرفتن عصاره کامل

تمپینگ درست، با ایجاد مقاومت یکنواخت در برابر جریان آب، موجب استخراج متعادل ترکیبات قهوه می شود که باعث میشود آب تحت فشار به طور یکسان از تمام نقاط بستر قهوه عبور کند که نتیجه آن استخراج متوازن ترکیبات محلول است.

تشکیل کرما با کیفیت مطلوب

تمپینگ اصولی نقش مهمی در شکل گیری کرمای مطلوب روی سطح اسپرسو ایفا می کند. این لایه که نشانگر کیفیت استخراج است، نه تنها جنبه زیبایی شناختی دارد، بلکه نشان دهنده تکنیک صحیح در دم آوری است.

زمان لازم برای آماده شدن

تمپینگ مناسب، زمان استخراج را در محدوده مناس 25 تا 30 ثانیه تنظیم می کند. این بازه زمانی برای استخراج کامل ترکیبات قهوه ضروری است. انحراف از این محدوده زمانی چه کوتاه تر و چه طولانی تر باعث عدم تعادل در پروفایل طعمی و کاهش کیفیت نوشیدنی نهایی میشود.

آیا تمپ کردن قهوه ضرورت دارد؟

تمپ کردن نه تنها برای ایجاد فشار مناسب در طول استخراج بلکه برای کنترل دما، زمان و حتی فشار آب نیز پر همیت است . یک فشار یکنواخت و منظم در هنگام تمپ کردن قهوه باعث هماهنگی بین تمام عوامل موثر بر کیفیت قهوه میشود به همین دلیل، استفاده از این روش، برای علاقه مندان به درست کردن قهوه در خانه نیز توصیه می شود تا از هر فنجان اسپرسویی که تهیه می کنند، بهترین نتیجه را ببرند.

مدت زمان و میزان تمپ کردن

تمپ کردن معمولاً بین ۲ تا ۳ ثانیه طول می کشد که در این مدت باید دانه های قهوه به طور یکنواخت فشرده شوند. علاوه بر زمان، میزان فشاری که انجام می شود نیز پر اهمیت است. توصیه می شود میزان فشار در حدود ۱۳ تا ۱۵ کیلوگرم استفاده شود تا دانه های قهوه به طور متعادل فشرده شوند. این مقدار فشرده سازی به کنترل مناسب زمان و دمای استخراج کمک می کند و در نهایت باعث کیفیت خوب اسپرسو می شود.

ممنوعه های تمپ کردن

• ضربه زدن به بسکت
• چرخاندن تمپر
• میزان فشار خود را برای کنترل جریان تغییر دهید
ضربه زدن به بسکت

ضربه زدن به بسکت

استفاده از ضربه یا تکان به بسکت (ظرف نگهدارنده قهوه در پورتافیلتر) باعث ایجاد تفاوت در تراکم دانه ها شده و نتیجه نهایی این روش، کاهش کیفیت اسپرسو از نظر طعم و عطر است.

چرخاندن دارتمپر در حین اعمال فشار به قهوه تاثیری منفی بر یکنواختی سطح ایجاد شده دارد. این حرکت می تواند به صورت ناخواسته تغییر در نحوه فشرده سازی قهوه به وجود آورد به گونه ای که برخی از قسمت های قهوه بیشتر از بقیه فشرده شوند و سایر قسمت ها کمتر فشرده بمانند. این عدم یکنواختی باعث استخراج نادرست آب در طول انجام دم کردن می شود و موجب کاهش میزان عطر و بوی قهوه خواهد شد.

میزان فشار خود را برای کنترل جریان تغییر دهید

یکی از نکات مهم در تمپ کردن، استفاده از فشار ثابت و یکنواخت است. تغییر میزان فشار هنگام تمپ کردن، به ویژه با هدف کنترل جریان آب، باعث ایجاد نوسانات در روند استخراج میشود. وقتی فشار به صورت ناگهانی تغییر کند، دانه های قهوه به درستی به یک شکل فشرده نمی شوند و نتیجه آن بد شدن طعم اسپرسو است.

تفاوت تمپر و لولر

تمپر ابزاری است که برای فشرده کردن دانه های قهوه داخل پورتافیلتر استفاده می شود تا از توزیع یکنواخت فشار در طول استخراج اطمینان حاصل شود. این عملیات کمک می کند تا آب به صورت مساوی از میان دانه های قهوه عبور کند و از استخراج نامتعادل جلوگیری شود.
از سوی دیگر، لولر ابزاری است که قبل از تمپ کردن، دانه های قهوه را به طور یکنواخت در پورتافیلتر پخش می کند. دلیل استفاده لولر، ایجاد سطحی صاف و بدون توده است تا تمپ به درستی و با فشار یکسان روی تمامی ذرات قهوه اعمال شود و قهوه نهایی، عطر و طعم و بوی مورد نظر و خوبی را داشته باشد.

توی انتخاب مسیر تردید داری؟ مشاورین ما، بهترین راهکار رو برای تو دارن!

جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید.

"*" فیلدهای الزامی را نشان می دهد

Hidden

صفحه

شماره تماس*

Name

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریافت مشاوره رایگان