فراخوان همکاری
وسایل مورد نیاز باریستا
برای ارائه یک قهوه عالی، به تجهیزات تخصصی و با کیفیت نیاز دارید. که وسایل مورد نیاز شامل: تمپر، نیدل، فانل و… است که در ادامه، به معرفی مفصل برخی از مهم ترین تجهیزات می پردازیم.
تهیه قهوه های باکیفیت و خوش طعم، به مهارت، دانش و البته ابزار و تجهیزات مناسب نیاز دارد. یک بارکیپر حرفه ای برای درست کردن قهوه، علاوه بر تسلط بر تکنیک ها و فنون قهوه سازی، به مجموعه ای از وسایل ضروری نیاز دارد تا بتواند طعم و عطر قهوه را به بهترین شکل ممکن تهیه کند و برای مشتریان سرو نماید. حال سوال اینجاست: یک بارکیپر برای تهیه انواع قهوه های باکیفیت و ارائه خدمات حرفه ای به مشتریان خود، به چه تجهیزات و ابزار هایی نیاز دارد؟
اگر شما هم به کار در کافه علاقه مند هستید میتوانید در دوره آموزش باریستا که تحت نظر اساتید شناخته شده و حرفه ای از مقدماتی تا پیشرفته و کاملاً عملی و تخصصی در آموزشگاه فن آموزان برگزار میشود شرکت کرده و مدرک فنی حرفه ای آن را دریافت کنید. جهت مشاهده جزئیات و شرایط این دوره روی تصویر بالا کلیک کنید و یا با آموزشگاه تماس حاصل فرمایید.
عناوین این نوشته:
- معرفی انواع تجهیزات
- تمپر، ابزار کلیدی برای کافه دار حرفه ای
- لولر، یکنواخت سازی پودر قهوه برای بهترین عصاره گیری
- نیدل، ابزاری برای توزیع دقیق و یکنواخت پودر قهوه
- فانل، راهکاری تمیز و دقیق برای انتقال بی نقص پودر قهوه به پرتافیلتر
- مزیت های استفاده از فانل
- دقت و تمیزی
- توزیع بهتر
- سرعت و کارایی
- سازگاری با آسیاب های مختلف
- پیچر (Pitcher)
- پیچرها چندین کارکرد مهم دارند:
- کف سازی شیر
- کنترل دما
- دقت در ریختن
- راحتی استفاده
- اسکیل
- ویژگی ها و کاربردهای اصلی اسکیل عبارتند از:
- دستگاه آسیاب قهوه
- قلم لته آرت
- کتل (کتری)
- ترمومتر
- قیف قهوه
معرفی انواع تجهیزات
- تمپر
- لولر
- نیدل
- فانل
- پیچر
- اسکیل
- دستگاه آسیاب قهوه
- قلم لته آرت
- کتل (کتری)
- ترمومتر
- قیف قهوه
تمپر، ابزار کلیدی برای کافه دار حرفه ای
تمپر برای فشرده سازی قهوه آسیاب شده درون پورتافیلتر استفاده می شود. این ابزار به شکل یک دسته با انتهای صاف و مسطح طراحی شده است که از فلزات با کیفیت مانند استیل ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته می شود. تمپر کمک می کند تا قهوه را به طور یکنواخت در سبد فیلتر قرار دهد و یک فشرده سازی محکم و همگون ایجاد کند.
استفاده درست از تمپر نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی اسپرسو دارد. فشرده سازی مناسب قهوه باعث می شود که آب با فشار از میان قهوه به صورت یکنواخت عبور کند و عصاره گیری بهینه تری صورت گیرد که در نهایت منجر به تولید یک اسپرسو با کیفیت بالا، طعم متعادل و کرمای مطلوب می شود.
تمپرها در انواع مختلف با اندازه ها و اشکال گوناگون در بازار موجود هستند. برخی از آنها دارای پایه های قابل تنظیم هستند که اجازه می دهد فشار یکسانی در هر بار استفاده اعمال شود. همچنین، وزن تمپر نیز عامل مهمی است که باید در نظر گرفته شود. تمپرهای سنگین تر به فشرده سازی بهتر و یکنواخت تر کمک می کنند. تمپر مناسب بر اساس اندازه پورتافیلتر دستگاه اسپرسو ، سبک کاری و ترجیحات شخصی انتخاب می شود.
لولر، یکنواخت سازی پودر قهوه برای بهترین عصاره گیری
لولر (Leveler) یا هم سطح کننده، ابزاری است که کمک می کند سطح قهوه آسیاب شده درون پورتافیلتر را صاف و یکنواخت کند. این ابزار به شکل یک دیسک فلزی با پره های متحرک یا ثابت طراحی شده است که روی سطح قهوه در پورتافیلتر قرار می گیرد و با چرخاندن آن، سطح قهوه صاف و یکدست می شود.
استفاده از لولر باعث می شود که پخش قهوه درون سبد فیلتر به طور مساوی انجام شود و در نتیجه، عصاره گیری بهتر و یکنواخت تری حاصل میشود. این ابزار به ویژه در تهیه اسپرسو اهمیت دارد زیرا هرگونه عدم یکنواختی در پخش قهوه به استخراج نامناسب و در نهایت به مزه ای ناهمگون منجر میشود.
لولرها در انواع مختلف با قابلیت های گوناگون در بازار موجود هستند. برخی از آنها دارای عمق قابل تنظیم هستند که اجازه می دهد میزان فشردگی قهوه کنترل شود. استفاده از لولر همچنین به کاهش زمان آماده سازی قهوه کمک میکند و ثبات بیشتری در کیفیت اسپرسو ایجاد می نماید.
نیدل، ابزاری برای توزیع دقیق و یکنواخت پودر قهوه
نیدل، ابزاری ظریف و کاربردی است که برای شکستن و پخش کردن کلوخه های قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر استفاده می شود. این ابزار به شکل یک میله باریک فلزی با نوک تیز است که گاهی دارای چندین سوزن در انتهای خود است.
استفاده از نیدل اجازه می دهد تا دانه های قهوه ای که به هم چسبیده اند را جدا کرده و از تجمع آن ها در یک نقطه جلوگیری کنید. این کار باعث میشود توزیع قهوه به‌صورت یکنواخت تری صورت گیرد و در نتیجه، جریان آب در هنگام عصاره گیری به طور یکسان از تمام قسمت های قهوه عبور کند.
استفاده صحیح از نیدل تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی اسپرسو دارد زیرا باعث می شود عصاره گیری به صورت یکنواخت و کامل انجام شود که به نوبه خود منجر به تولید اسپرسویی با طعم متعادل و گرمای مطلوب می شود.
افراد حرفه ای از نیدل به عنوان بخشی از روتین آماده سازی قهوه خود استفاده می کنند. آنها ابتدا قهوه را درون پورتافیلتر می ریزند، سپس با استفاده از نیدل کلوخه ها را می شکنند و در نهایت از لولر یا تمپر برای فشرده سازی نهایی استفاده می کنند. این فرآیند به ایجاد یک بستر قهوه یکنواخت و مناسب برای عصاره‌گیری کمک می کند.
فانل، راهکاری تمیز و دقیق برای انتقال بی نقص پودر قهوه به پرتافیلتر
این ابزار از جنس فلز یا پلاستیک ساخته شده که روی پورتافیلتر قرار می گیرد. هدف اصلی از استفاده فانل، جلوگیری از ریختن قهوه آسیاب شده به اطراف هنگام انتقال آن از آسیاب به سبد فیلتر است.
مزیت های استفاده از فانل
- دقت و تمیزی
- توزیع بهتر
- سرعت و کارایی
- سازگاری با آسیاب های مختلف
دقت و تمیزی
فانل باعث می شود که تمام قهوه آسیاب شده به درستی در پورتافیلتر قرار گیرد و هیچ ذره ای هدر نرود که نه تنها به حفظ تمیزی محیط کار کمک می کند بلکه اطمینان می دهد که دقیقاً مقدار مورد نظر قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.
توزیع بهتر
برخی از فانل ها دارای طراحی خاصی هستند که به توزیع یکنواخت قهوه در سبد فیلتر کمک می کند که به بهبود کیفیت عصاره گیری منجر میشود.
سرعت و کارایی
استفاده از فانل سرعت کار را افزایش میدهد، زیرا نیاز به دقت و احتیاط بیش از حد هنگام ریختن قهوه را کاهش می دهد.
سازگاری با آسیاب های مختلف
فانل ها به ویژه در مواقعی که از آسیاب های با خروجی بالا یا آسیاب هایی که مستقیماً به پورتافیلتر متصل نمی شوند استفاده می شود، بسیار مفید هستند.
فانل در اندازه ها و طرح های مختلفی عرضه می شوند و بر اساس نوع پورتافیلتر و آسیاب، فانل مناسب را انتخاب می کنند. برخی از فانل های پیشرفته تر دارای ویژگی های اضافی مانند فیلترهای ضد استاتیک هستند که از چسبیدن ذرات قهوه به دیواره‌های فانل جلوگیری می کنند.
پیچر (Pitcher)
پیچر (Pitcher) یا همان پارچ شیر، یکی از ابزارهای ضروری برای کسانی است که به تهیه نوشیدنی های ترکیبی مثل لاته، کاپوچینو یا فلت وایت مشغول هستند. این وسیله از جنس استیل ضد زنگ ساخته می شود و در اندازه های مختلف (معمولاً از 350 میلی‌لیتر تا 1 لیتر) موجود است.
پیچرها چندین کارکرد مهم دارند:
کف سازی شیر
شکل خاص پیچر امکان می دهد شیر را به درستی بخار داده و کف شیر مناسب برای نوشیدنی های مختلف را ایجاد کنید.
کنترل دما
جنس استیل ضد زنگ پیچر به حفظ دمای مناسب شیر کمک می کند. برخی از پیچرها دارای پوشش های خاصی هستند که به حفظ بهتر دما کمک می کنند.
دقت در ریختن
شکل خاص دهانه پیچر اجازه می دهد تا با دقت بیشتری شیر را درون فنجان ریخته شود که در هنگام ایجاد طرح های لاته آرت بسیار مهم است.
راحتی استفاده
دسته ارگونومیک پیچر امکان می دهد تا با راحتی و کنترل بیشتری آن را حمل کرده و شیر را بریزید. انتخاب پیچر مناسب تأثیر زیادی در کیفیت نهایی نوشیدنی داشته است. افراد حرفه ای چندین پیچر در اندازه های مختلف دارند تا بتوانند برای تهیه انواع نوشیدنی ها از آن ها استفاده کنند. برخی از پیچرهای پیشرفته تر دارای ویژگی های اضافی مانند نشانگر های دما یا طراحی های خاص برای بهبود جریان شیر هستند.
اسکیل
اسکیل (Scale) یا ترازو برای اندازه گیری دقیق مقدار قهوه آسیاب شده و آب استفاده می شود. اسکیل های مخصوص این شغل دارای ویژگی های خاصی هستند که آنها را برای استفاده در محیط کافه یا بار قهوه مناسب می سازد.
ویژگی ها و کاربردهای اصلی اسکیل عبارتند از:
- دقت بالا
- سرعت پاسخگویی
- قابلیت تایمر
- مقاومت در برابر آب و حرارت
- قابلیت کالیبراسیون
- نمایشگر بزرگ و واضح
دقت بالا: اسکیل ها قادر به اندازه گیری وزن با دقت 0.1 گرم هستند. این دقت بالا برای اطمینان از استفاده مقدار صحیح قهوه و آب در هر دم ضروری است.
سرعت پاسخگویی: این اسکیل ها دارای سنسورهای حساسی هستند که به سرعت به تغییرات وزن پاسخ می دهند. این ویژگی کمک میکند تا در حین ریختن قهوه یا آب، وزن را به صورت لحظه ای کنترل کنید.
قابلیت تایمر: بسیاری از اسکیل ها دارای تایمر داخلی هستند. این ویژگی اجازه می دهد زمان دم کردن قهوه را همزمان با وزن کردن آن اندازه‌گیری کنید که برای دستیابی به استخراج بهینه بسیار مهم است.
مقاومت در برابر آب و حرارت: با توجه به محیط کاری کافه ها، این اسکیل ها طوری طراحی شده اند که در برابر ریزش آب و حرارت مقاوم باشند.
قابلیت کالیبراسیون: برای حفظ دقت در طول زمان، بسیاری از این اسکیل ها قابلیت کالیبراسیون دارند.
نمایشگر بزرگ و واضح: صفحه نمایش این اسکیل ها بزرگ و خوانا است تا بتوانید در محیط شلوغ و پر نور کافه به راحتی اعداد را ببینید.
استفاده از اسکیل کمک میکند تا هر بار مقدار دقیقی از قهوه و آب را برای عصاره گیری استفاده کنید، که این موضوع به ثبات کیفیت نوشیدنی نهایی منجر می شود. این ابزار برای افرادی که به دنبال دقت و استانداردسازی در تهیه قهوه هستند، بسیار ضروری است.
در کافه های حرفه ای، از چندین اسکیل در نقاط مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، یک اسکیل ممکن است در کنار آسیاب قهوه برای اندازه گیری دقیق مقدار قهوه آسیاب شده قرار گیرد، در حالی که اسکیل دیگری روی دستگاه اسپرسو برای کنترل وزن و زمان استخراج اسپرسو استفاده می شود.
دستگاه آسیاب قهوه
این دستگاه دانه های قهوه را به ذرات ریز و یکنواخت تبدیل می کند که برای استخراج بهینه طعم و عطر قهوه ضروری است. آسیاب های حرفه ای دارای تیغه های مخروطی یا تخت هستند و امکان تنظیم درجه آسیاب را فراهم می کنند.
این قابلیت اجازه می دهد تا بر اساس نوع قهوه و روش دم کردن، اندازه ذرات را تنظیم کنید. برخی از آسیاب های پیشرفته دارای تایمر و قابلیت تنظیم دوز هستند که به حفظ ثبات در هر بار استفاده کمک می کند. کیفیت آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی نوشیدنی دارد، بنابراین سرمایه گذاری در یک آسیاب با کیفیت برای افراد حرفه ای بسیار مهم است.
قلم لته آرت
قلم لته آرت ابزاری ظریف و دقیق برای ایجاد طرح های زیبا روی سطح نوشیدنی های قهوه است. این قلم از استیل ضد زنگ ساخته شده و دارای نوکی باریک است که اجازه می دهد با دقت بالا شیر را روی سطح قهوه هدایت کنید.
قلم لته آرت در ایجاد طرح های ظریف مانند قلب، برگ و حتی تصاویر سخت تر و زیباتر کاربرد دارد. استفاده از این ابزار نیاز به مهارت و تمرین زیادی دارد اما نتیجه آن تأثیر زیادی بر تجربه بصری و لذت مشتری از نوشیدن قهوه داشته است. برخی افراد حتی از چندین قلم با اندازه های مختلف برای ایجاد جزئیات متفاوت در طرح های خود استفاده می کنند.
کتل (کتری)
کتل یا کتری مخصوص قهوه، وسیله ای ضروری برای افرادی است که با روش های دستی مانند پور اور یا کمکس کار می کنند. این کتری ها دارای دهانه باریک و بلندی هستند که امکان می دهد جریان آب را با دقت کنترل کنید.
این ویژگی برای اطمینان از خیس شدن یکنواخت قهوه بسیار مهم است. کتل های حرفه ای اغلب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند و برخی مدل ها دارای دماسنج داخلی هستند که امکان می دهد دمای آب را دقیقاً کنترل کنید. برخی کتل های پیشرفته حتی دارای سیستم کنترل دمای الکترونیکی هستند که آب را در دمای مشخصی نگه میدارد.
ترمومتر
ترمومتر ابزاری مهم برای برای اندازه گیری دقیق دمای آب و شیر است. دما نقش بسیار مهمی در طعم قهوه و همچنین کف سازی مناسب شیر دارد. ترمومترهای دیجیتال با پاسخ سریع، انتخاب رایجی برای افراد حرفه ای هستند.
این ترمومترها دارای یک پراب بلند هستند که به راحتی در پیچر شیر یا کتل قرار میگیرد. برخی مدل های پیشرفته دارای قابلیت های اضافی مانند هشدار صوتی برای رسیدن به دمای خوب یا نمایش همزمان دمای فعلی و دمای هدف هستند. استفاده صحیح از ترمومتر کمک می کند تا ثبات بیشتری در کیفیت نوشیدنی های خود داشته باشید و از سوختن قهوه یا شیر جلوگیری کنید.
قیف قهوه
قیف قهوه، که با نام فیلتر قهوه در بازار شناخته شده است، وسیله ای برای دم کردن دستی مانند پور اور است. جنس این قیف از سرامیک، پلاستیک یا فلز است و همچنین دارای شکلی مخروطی است که فیلتر کاغذی یا دائمی در آن قرار می گیرد.
طراحی مخروطی قیف باعث جریان یکنواخت آب از میان قهوه میشود که برای استخراج بهینه طعم ضروری است. قیف های مختلف دارای زاویه های متفاوتی هستند که بر سرعت عبور آب و در نتیجه طعم نهایی قهوه تأثیر میگذارد.
برخی افراد حرفه ای از چندین نوع قیف با اشکال و مواد مختلف استفاده می کنند تا بتوانند طعم های متنوعی را از یک نوع قهوه استخراج کنند. انتخاب قیف مناسب و استفاده صحیح از آن تأثیر قابل توجهی بر کیفیت و طعم قهوه دستی داشته است.
جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید. "*" فیلدهای الزامی را نشان می دهد
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک پزی و … برگزار می شود.
سارا شیری نژاد هستم، فارغ التحصیل صنایع غذایی از دانشگاه تهران و عاشق آشپزی. همکاری من با تیم فن آموزان برای محتواهای مرتبط با حوزه های آشپزی و صنایع غذا و خوراکی ها هستش. امیدوارم مطالبی که گذاشته میشه براتون مفید باشه.