تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا
قهوه عربیکا و روبوستا از پرطرفدارترین قهوه ها میان افراد است که تفاوت هایی از لحاظ ظاهری و طعم با یگدیگر دارند. در این مقاله به تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا پرداخته ایم.
دو نوع اصلی قهوه که بیشترین مصرف را در جهان دارند، عربیکا و روبوستا هستند. بسیاری افراد ممکن است در انتخاب بین این دو نوع قهوه دچار تردید شوند و سوال کنند که تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟ همچنین، این سوال مطرح می شود که کدام یک از این دو نوع قهوه برای طعم و کیفیت بهتر است.
عربیکا به عنوان یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین انواع قهوه شناخته می شود که طعم ملایم تر و عطر پیچیده تری دارد. از طرف دیگر، روبوستا به دلیل شرایط سخت محیطی بیشتر در مناطق پایین ارتفاع کشت می شود. آیا این تفاوت ها تنها به ویژگی های فیزیکی محدود می شوند یا تأثیرات دیگری نیز بر تجربه نوشیدن قهوه دارند؟
با بررسی دقیق تر هر یک از این گونه ها، می توان فهمید که انتخاب بین عربیکا و روبوستا بستگی به ترجیحات شخصی و نیازهای مصرفکننده دارد. این مقدمه به شما کمک می کند تا با شناخت اولیه ای از هر دو نوع قهوه، تصمیم بهتری در انتخاب قهوه مورد علاقه خود داشته باشید.
اگر شما هم علاقه مند به کافی شاپ و کافه و باریستا بودن در کافه دارید باید بدانید که آموزشگاه فن آموزان دوره جامع آموزش باریستا و آموزش کافی شاپ را بصورت عملی و با ارائه مدرک فنی حرفه ای بین المللی در کارگاههای مجهز برگزار می کند. برای مشاهده سرفصلهای دوره باریستایی روی تصویر زیر کلیک نمایید.
عناوین این نوشته:
معرفی قهوه عربیکا و روبستا
در ادامه به معرفی قهوه عربیکا پرداخته ایم.
دانه قهوه عربیکا
دانه های قهوه عربیکا بیضی شکل و درشت تر از دانه های روبوستا هستند. این دانه ها دارای یک شکاف منحنی شکل در وسط هستند که به شکل S می باشد. رنگ دانه های خام عربیکا، سبز مایل به آبی است و پس از برشته شدن، قهوه ای متمایل به قرمز می شوند. دانه های عربیکا حاوی حدود 1.2 تا 1.8 درصد کافئین هستند که کمتر از میزان کافئین موجود در دانه های روبوستا است. همچنین، دانه های عربیکا دارای میزان بالاتری از روغن های طبیعی و قندهای محلول هستند که طعم و عطر منحصر به فرد این نوع قهوه را ایجاد میکنند.
طعم قهوه عربیکا
قهوه عربیکا دارای طعمی ملایم است. این نوع قهوه اسیدیته متوسط تا بالایی دارد که باعث ایجاد طعم های میوه ای و مزه های شیرین در آن می شود. عربیکا همچنین دارای بدنه سبک تا متوسط است و طعمی دلپذیر دارد. برخی از طعم های رایج در قهوه عربیکا عبارتند از شکلات، کارامل، میوه های استوایی، آجیل. به دلیل ظرافت و تنوع طعم، قهوه عربیکا اغلب به صورت تک خاستگاه (Single Origin) عرضه می شود تا ویژگی های منحصر به فرد آن حفظ شود.
گونه های مختلف عربیکا
تیپیکا (Typica): یکی از قدیمی ترین و خالص ترین گونه های عربیکا با طعمی ظریف و پیچیده.
کاتورا (Caturra): گونه ای با اندازه کوچک تر و عملکرد بالاتر نسبت به سایر گونه های عربیکا.
موندو نوو (Mundo Novo): هیبریدی از تیپیکا و بوربون با عملکرد بالا و کیفیت مطلوب.
گیشا (Geisha): گونه ای نادر و گران قیمت با طعمی بسیار ظریف، گلدار و میوه ای.
معرفی دانه قهوه روبوستا
دانه های قهوه روبوستا گرد و کوچک تر از دانه های عربیکا هستند. این دانه ها دارای یک شکاف صاف در وسط هستند. رنگ دانه های خام روبوستا، سبز مایل به زرد یا قهوه ای روشن است و پس از برشته شدن، قهوه ای تیره می شوند. دانه های روبوستا حاوی حدود 2.2 تا 2.7 درصد کافئین هستند که تقریباً دو برابر میزان کافئین موجود در دانه های عربیکا است. همچنین، دانه های روبوستا دارای میزان کمتری از روغن های طبیعی و قندهای محلول نسبت به عربیکا هستند.
طعم قهوه روبوستا
قهوه روبوستا دارای طعمی قوی، تلخ و نسبت به عربیکا کمتر اسیدی است. این نوع قهوه بدنه سنگین و غلیظی دارد و فاقد ظرافت و پیچیدگی طعم عربیکا است. به دلیل میزان بالای کافئین، قهوه روبوستا طعم تلخ تر و گس تری نسبت به عربیکا دارد. با این حال، روبوستا در ترکیب با سایر انواع قهوه و در اسپرسوها به دلیل ایجاد کف پایدار (کرما) مورد استفاده قرار می گیرد.
تفاوت ظاهری قهوه عربیکا و روبوستا
تفاوت های ظاهری بین دانه های قهوه عربیکا و روبوستا عبارتند از:
اندازه: دانه های عربیکا بزرگ تر و بیضی شکل هستند، در حالی که دانه های روبوستا کوچک تر و گرد هستند.
شکاف: دانه های عربیکا دارای یک شکاف منحنی شکل (S شکل) هستند، در حالی که دانه های روبوستا شکافی صاف و مستقیم دارند.
رنگ: دانه های خام عربیکا سبز مایل به آبی هستند، در حالی که دانه های خام روبوستا سبز مایل به زرد یا قهوه ای روشن هستند.
اسیدیته: عربیکا دارای اسیدیته متوسط تا بالا است، در حالی که روبوستا اسیدیته کمتری دارد.
تلخی: روبوستا به دلیل میزان بالای کافئین، طعم تلخ تر و گس تری نسبت به عربیکا دارد.
پیچیدگی طعم: عربیکا طعم های متنوع و پیچیده ای مانند میوه، گل، شکلات و آجیل دارد، در حالی که روبوستا طعم های ساده تر دارد.
بدنه: روبوستا بدنه سنگین تر و غلیظ تری نسبت به عربیکا دارد.
تفاوت شکل قهوه عربیکا و روبوستا
عربیکا: دانه های عربیکا بیضی شکل و کشیده هستند و دارای یک شکاف منحنی شکل (S شکل) در وسط هستند.
روبوستا: دانه های روبوستا گرد و کوچک تر هستند و دارای یک شکاف صاف و مستقیم در وسط هستند.
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه آموزشگاه فنی حرفه ای فن آموزان بود. فن آموزان با برگزاری دوره های آموزشی به صورت تخصصی و از صفر تا صد در تلاش است تا در بهبود اشتغال زایی جوانان کشور و ورود آنها در بازار کار رشته های مختلف سهمی حتی کوچک داشته باشد. از آموزش تا اشتغال باشماییم.
سارا شیری نژاد هستم، فارغ التحصیل صنایع غذایی از دانشگاه تهران و عاشق آشپزی. همکاری من با تیم فن آموزان برای محتواهای مرتبط با حوزه های آشپزی و صنایع غذا و خوراکی ها هستش. امیدوارم مطالبی که گذاشته میشه براتون مفید باشه.